Anthony Bourdains Geheimnisse für perfektes Rührei konzentrieren sich auf Einfachheit: "Die Leute finden einen Weg, sie zu verkomplizieren"

2021-09-14

Rührei ist nicht das schwierigste Frühstück, aber viele Leute haben Schwierigkeiten, das richtige Gericht zu bekommen. Anthony Bourdain hat einmal seine einfachen Tipps für perfektes Rührei geteilt – einschließlich der Ratschläge, das einfache Gericht nicht zu verkomplizieren.

Anthony Bourdain | Slaven Vlasic/Getty Images

In einem Interview mit Tech Insider aus dem Jahr 2016 teilte Bourdain seine einfache Methode zur Herstellung von Rührei mit. „Es ist eine Hassliebe, aber es ist etwas, in dem ich im Laufe der Zeit zwangsläufig gut geworden bin“, sagte er über sein perfektes Rührei.

Bourdain macht sich nicht darum, den Eiern etwas hinzuzufügen oder den Prozess zu kompliziert zu machen. „Ich bin alte Schule“, erklärte er. "Ich glaube, dass es bei einem Rührei oder einem Omelett hauptsächlich um das Ei geht."

Er fuhr fort: „Also benutze ich eine heiße Pfanne – nicht zu schrecklich heiß, aber heiß. Ich schlage meine Eier auf einer ebenen Fläche auf, lege sie in ein Zwischengefäß, wie einen kleinen Becher, in dem ich sicherstellen kann, dass keine Schalen im Spiel sind, damit keine Schalen in die eigentliche Mischung gelangen.“

Der Koch teilte mit, dass er die Eier mit einer Gabel schlägt, aber es gibt ein Gleichgewicht, das Sie finden müssen. "Sie möchten eine Art weiße und gelbe Welle haben", bemerkte er. "Sie wollen es einfach nicht zu einem vollständigen, homogenen Gelb machen."

Bourdain hat einen weiteren Tipp gegeben – verwenden Sie frische Eier. „Sie wollen ein gutes frisches Ei und Sie möchten dies tun – was bedeutet, dass Sie Ihr Ei kurz vor dem Einlegen in die Pfanne schlagen möchten“, erklärte er. "Du willst das nicht im Voraus tun und es sitzen lassen." Laut dem Küchenchef führt das Herumsitzenlassen eines Ei zu „einem seltsamen Vergrauungs- und Punktierungseffekt, den Sie wahrscheinlich an fettigen Löffeln erkennen. Das willst du nicht."

Was die anderen Zutaten betrifft, so sagte Bourdain, dass Rührei nur Salz und Pfeffer erfordert. „Ich füge kein Wasser hinzu. Ich füge keine Sahne hinzu“, erklärte er. „Ich habe einfach nicht das Gefühl, dass Milch oder Sahne etwas hinzufügen. Auch hier geht es um das Ei. Weißt du, du machst hier keine Quiche. Du machst Rührei.“

Sobald die Pfanne „mit viel heißer, schäumender Vollbutter“ vorgeheizt ist, gießt Bourdain das Ei in die Pfanne und gibt ihm einen Moment Zeit, um „ein wenig zu formen“, bevor er rührt. „Und dann schieben Sie sie herum, indem Sie eine Art Achtermuster verwenden, um … sozusagen zu falten “, erklärte der Koch. „Sie wollen keine winzigen Ei-Stückchen als Endprodukt. Du willst etwas Flauschiges, Luftiges, Gewelltes mit einer schönen Texturnote, wenn du das Ei probierst.“

Kurz gesagt, Bourdain hält es einfach. „Sehr, sehr einfaches Gericht, aber wie bei vielen wirklich guten einfachen Dingen finden die Leute meistens einen Weg, sie zu verkomplizieren und zu vermasseln“, sagte er.

In einem Interview mit Business Insider aus dem Jahr 2017 teilte Bourdain eine ähnliche Technik zur Herstellung von Omeletts und Rührei mit. „Schauen Sie, ich verfolge das platonische Ideal von Jacques Pepin“, erklärte er. „Eier, Salz, Pfeffer, in Butter gekocht. Nicht übertroffen. Du willst da ein wenig Kräuselung – Textur.“

Der Koch fuhr fort: „Und gekochte Baveuse, was bedeutet, dass sie ein bisschen nass ist. Und nur in einer Pfanne, Achtermuster. Übertreibe nicht, übertreibe nicht. Ziehen Sie sie von der Hitze, kurz bevor sie fertig sind. Beenden Sie, während sie auf den Teller seufzen, und servieren Sie.“

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