Contessa descalza: asar 1 comida que 'solía aterrorizar' Ina Garten

2021-04-11

Ina Garten hace que asar a la parrilla parezca fácil en su programa de cocina, Barefoot Contessa . Incluso hay algunos "¿Qué tan fácil es eso?" momentos. Garten hace costillas perfectamente cocidas al horno y al grill. Sin embargo, un plato clásico a la parrilla solía "aterrorizar" a la estrella de Food Network. 

Asar filetes utilizados para intimidar a Ina Garten

Ina Garten | Michael Bezjian / WireImage

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La Barefoot Contessa no es una chef entrenada. Autodidacta, Garten aprendió a cocinar con los libros de cocina de Julia Child. Como cualquier persona, con formación formal o no, ciertos platos la intimidan. Uno de ellos solía ser filetes a la parrilla. 

"Asar filetes solía aterrorizarme porque estaba segura de que quemaría el exterior y el interior aún estaría crudo", escribió en su sitio web Barefoot Contessa en mayo de 2020.

Y sí, Garten todavía se pone nervioso al cocinar para la gente. Cualquiera que haya visto el programa de Garten's Food Network o leído alguno de sus libros de cocina sabe que ha vencido su miedo a asar bistecs. Ella sabe qué hacer para obtener un bistec perfectamente cocinado en todo momento. The Barefoot Contessa ahora tiene múltiples recetas de bistec a la parrilla.

Cómo la Barefoot Contessa consigue filetes perfectamente cocinados a la parrilla

El método de Garten para asar bistecs es cortesía de Mark Lobel. La Barefoot Contessa conoció al copropietario de la carnicería Lobel's of New York y aprendió a asar el bistec perfecto. Usando una parrilla de carbón, Garten sigue instrucciones específicas.

Primero, la parrilla se divide en una zona fría y otra caliente. Los filetes pasan dos minutos cocinándose en el área caliente antes de pasar al frío. Luego, la tapa de la parrilla se abre para que los filetes se puedan cocinar un poco más.

Usando un termómetro para carnes, Garten verifica la temperatura para asegurarse de que los filetes estén cocidos según sus especificaciones. Luego, los filetes salen de la parrilla y se cubren con papel de aluminio durante unos 15 minutos antes de servir. 

Ina Garten también cocina bistecs en una sartén de hierro fundido.

Ina Garten | Nathan Congleton / NBCU Photo Bank / NBCUniversal a través de Getty Images

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Asar a la parrilla no es la única forma en que Barefoot Contessa prepara un bistec. También cocina bistec en una sartén de hierro fundido. La autora del libro de cocina utiliza este método en particular al preparar su receta de bistecs a la parrilla. Los sirve con una salsa cremosa de queso. 

De acuerdo con las instrucciones del sitio web oficial de The Food Network , Garten deja que la sartén se caliente en la estufa antes de cocinar los filetes durante 10 minutos. Al igual que el método de asado a la parrilla, Garten todavía usa un termómetro para verificar que la carne esté cocida. La Barefoot Contessa sugiere insertar el termómetro de lado. De esa manera, se revisa la mitad del bistec. 

Ingredientes para los filetes de carne de la Contessa descalza: 

  • 2 (10 onzas) de filete mignon
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de flor de sal
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra toscamente partidos
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, opcional

Salsa de cebollino roquefort:

  • 1 1/2 tazas de crema espesa
  • 2 onzas de queso roquefort francés, desmenuzado (4 onzas con corteza)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado

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