Contessa descalza: el giro de Ina Garten sobre el estofado de carne aburrido

2021-04-10

El estofado de ternera es ideal para los meses más cálidos y es una comida en la que puedes usar verduras en tu cocina. Pero no siempre es emocionante. Ina Garten tiene su propio toque en el plato. La estrella Barefoot Contessa usa un tipo diferente de carne para darle sabor.

El giro de Ina Garten sobre el estofado de ternera aburrido

Ina Garten cocinando en 'Today' | Nathan Congleton / NBC / NBCU Photo Bank

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Garten tiene que ver con el sabor cuando se trata de su comida. Así que no es de extrañar que haya decidido cambiar al estofado de ternera, que no es tan emocionante.

“El estofado de ternera suele ser bastante aburrido. La carne está un poco seca. Y pensé, ¿cómo puedo mejorar la carne? " una vez le dijo a NPR .

“Y pensé que en lugar de chuck, usaría costillas que tienen mucho sabor”, reveló. “Cuando se cuecen durante mucho tiempo, le dan sabor a la salsa. Son deliciosos ellos mismos. Y luego tomé prestadas dos cosas del estofado de carne básicamente francés, que es vino tinto y coñac ".

El guiso todavía incluye las conocidas patatas, zanahorias y guisantes. Pero Garten dijo que este sabor diferente es más "satisfactorio".

La receta de estofado de ternera de Barefoot Contessa

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La receta de estofado de carne es parte de su libro de cocina Modern Comfort Food . Pero también se comparte en Food Network . Está inspirado en los guisos para llevar que comió con su esposo, Jeffrey, en las afueras de París mientras acampaba, según el sitio web.  

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de buen aceite de oliva
  • 4 onzas de panceta en cubitos pequeños
  • 3 libras de costillas cortas deshuesadas, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada (4 1/2 libras en el hueso)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de coñac o brandy
  • 1 taza de vino tinto abundante, como Côtes du Rhône o Chianti, dividido
  • 2 tazas de cebollas amarillas picadas (2 cebollas)
  • 2 tazas de hinojo picado, cortado y sin corazón (1 bulbo grande)
  • 2 cucharadas de ajo picado (6 dientes)
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, incluidos los jugos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 tazas de caldo de res, como College Inn
  • 1 libra de zanahorias, fregadas y cortadas en diagonal de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 libra de papas Yukon Gold, lavadas, cortadas en cubitos de 1 pulgada
  • 10 onzas de guisantes congelados

Direcciones:

  • Precaliente su horno a 300 ° F.
  • Obtenga un 11 a 12 pulgadas. Horno holandés y calienta el aceite a fuego medio.
  • Dorar la panceta. Coge un plato y cúbrelo con toallas de papel, luego transfiere la panceta con una espumadera al plato. 
  • Sazone las costillas con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Dore su primer lote de costillas en el horno holandés a fuego medio, muévalas periódicamente durante cinco a siete minutos. 
  • Una vez que estén totalmente dorados, muévelos a un tazón. Repita el mismo paso con su próximo lote hasta que todos estén listos. Luego, deja reposar las costillas en el bol.
  • Retire la olla del fuego y agregue el coñac y 1/3 de taza de vino. Raspe la carne del fondo, luego cocine a fuego medio.
  • Agregue la cebolla y el hinojo, cocine y revuelva periódicamente durante unos 8 minutos, haciéndolos tiernos. Agrega el ajo y deja cocinar por un minuto.
  • Agregue los tomates y la pasta de tomate, luego revuelva. 
  • Agregue ⅔ de taza de vino, caldo de res, costillas (y jugos), 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Cocine a fuego lento todo junto, cubra, luego hornee por 1 ¼ horas. Verifique durante este tiempo para asegurarse de que el líquido esté hirviendo a fuego lento.
  • Quite la grasa si es necesario. Agregue las zanahorias y las papas, tape y hornee por una hora más. Sabes que está listo una vez que las verduras y la carne estén tiernas. Agregue los guisantes y la panceta, y pruebe los condimentos antes de que esté listo para servir. Sirva caliente en tazones poco profundos.

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