Los secretos de Anthony Bourdain para unos huevos revueltos perfectos se centran en la simplicidad: 'La gente encuentra una manera de complicarlos demasiado'

2021-09-14

Los huevos revueltos no son el desayuno más difícil de preparar, pero a muchas personas les cuesta preparar el plato a la perfección. Anthony Bourdain compartió una vez sus sencillos consejos para unos huevos revueltos perfectos , incluido el consejo de no complicar el sencillo plato.

Anthony Bourdain | Imágenes de Slaven Vlasic / Getty

En una entrevista de 2016 con Tech Insider, Bourdain compartió su método fácil para hacer huevos revueltos. "Es una relación de amor-odio, pero es algo en lo que, con el tiempo, necesariamente me he vuelto bueno", dijo sobre sus huevos revueltos perfectos.

Bourdain no se preocupa por agregar nada a los huevos o complicar demasiado el proceso. "Soy de la vieja escuela", explicó. "Creo que un huevo revuelto o una tortilla, para el caso, se trata principalmente del huevo".

Continuó: “Entonces, uso una sartén caliente, no demasiado caliente, pero sí caliente. Rompo mis huevos en una superficie plana, los pongo en un recipiente intermedio, como una pequeña taza, donde puedo asegurarme de que no haya cáscaras involucradas, para que no entren en la mezcla real ".

El cocinero compartió que él bate los huevos con un tenedor, pero hay un equilibrio que debes lograr. "Quieres tener una especie de ondulación de blanco y amarillo en todas partes", señaló. "Simplemente no quieres que sea un amarillo completo, una especie de homogéneo".

Bourdain ofreció otro consejo: use huevos frescos. “Quieres un buen huevo fresco y quieres hacer esto, lo que significa que quieres batir tu huevo justo antes de ponerlo en la sartén”, explicó. "No quieres hacer eso antes de tiempo y dejarlo reposar". Según el chef, dejar reposar un huevo conduce a “un extraño efecto grisáceo y punteado que probablemente reconoces en las cucharas grasientas. No quieres eso ".

En cuanto a otros ingredientes, Bourdain dijo que los huevos revueltos solo requieren sal y pimienta. “No añado agua. No agrego crema ”, explicó. “Simplemente no siento que la leche o la crema agreguen nada. Nuevamente, se trata del huevo. Sabes, no estás haciendo un quiche aquí. Estás haciendo huevos revueltos ".

Una vez que la sartén está precalentada "con abundante mantequilla entera caliente y espumosa", Bourdain vierte el huevo en la sartén y le da un momento para "formar un poco" antes de revolver. "Y luego empujarlos, usando una especie de patrón en forma de ocho para ... más o menos, doblar ", explicó el chef. “No desea pequeños trozos de huevo como producto final. Quieres algo esponjoso, aireado, ondulado, con una agradable nota de textura cuando pruebes el huevo ".

En resumen, Bourdain lo mantiene simple. “Plato muy, muy simple, pero como muchas cosas realmente buenas y simples, la mayoría de las veces, la gente encuentra una manera de complicarlas demasiado y arruinarlas”, dijo.

En una entrevista de 2017 con Business Insider, Bourdain compartió una técnica similar para hacer tortillas y huevos revueltos. “Mira, yo sigo el ideal platónico de Jacques Pepin”, explicó. “Huevos, sal, pimienta, cocidos en mantequilla. No abrumado. Quieres un poco de ondulación allí, textura ".

El chef continuó: “Y cocido baveuse, es decir, un poco húmedo. Y solo en una sartén, patrón en forma de ocho. No se exceda, no se exceda. Sácalos del fuego justo antes de que estén listos. Termine mientras suspiran en el plato y sírvalas ".

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