Contessa aux pieds nus: la torsion d'Ina Garten sur le ragoût de boeuf ennuyeux

2021-04-10

Le ragoût de bœuf est idéal pour les mois les plus chauds et est un repas où vous pouvez utiliser des légumes dans votre cuisine. Mais ce n'est pas toujours excitant. Ina Garten a sa propre tournure sur le plat. La star de Barefoot Contessa utilise un type de viande différent pour la rendre savoureuse.

La torsion d'Ina Garten sur le ragoût de bœuf ennuyeux

Ina Garten cuisine sur «Aujourd'hui» | Nathan Congleton / Banque de photos NBC / NBCU

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Garten est une question de goût quand il s'agit de sa nourriture. Il n'est donc pas surprenant qu'elle ait décidé de changer le ragoût de bœuf, ce qui n'est pas si excitant.

«Le ragoût de bœuf est généralement assez ennuyeux. La viande est un peu sèche. Et j'ai pensé, comment puis-je améliorer la viande? elle a dit une fois à NPR .

«Et j'ai pensé qu'au lieu du mandrin, j'utiliserais des côtes courtes qui ont tellement de saveur», a-t-elle révélé. «Lorsqu'ils mijotent longtemps, ils aromatisent la sauce. Ils sont délicieux eux-mêmes. Et puis j'ai emprunté deux choses à un ragoût de bœuf français, à savoir le vin rouge et le cognac.

Le ragoût comprend toujours les pommes de terre, les carottes et les pois familiers. Mais Garten a déclaré que cette saveur différente était plus «satisfaisante».

La recette du ragoût de bœuf de Barefoot Contessa

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La recette du ragoût de bœuf fait partie de son livre de cuisine Modern Comfort Food . Mais il est également partagé sur Food Network . Il est inspiré des ragoûts à emporter qu'elle a mangés avec son mari, Jeffrey, en dehors de Paris en camping, selon le site Web.  

Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
  • 4 onces de pancetta en petits dés
  • 3 livres de côtes courtes désossées, coupées en morceaux de 1 1/2 pouce (4 1/2 livres sur l'os)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de cognac ou de brandy
  • 1 tasse de vin rouge copieux, comme un Côtes du Rhône ou Chianti, divisé
  • 2 tasses d'oignons jaunes hachés (2 oignons)
  • 2 tasses de fenouil haché, paré et évidé (1 gros bulbe)
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé (6 gousses)
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, y compris le jus
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de bouillon de bœuf, comme College Inn
  • 1 livre de carottes, frottées et coupées 1/2 pouce d'épaisseur en diagonale
  • 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, frottées, coupées en dés de 1 pouce
  • 10 onces de pois surgelés

Les directions:

  • Préchauffez votre four à 300 ° F.
  • Obtenez un 11 à 12 pouces. Faitout et chauffez votre huile à feu moyen.
  • Faites dorer la pancetta. Prenez une assiette et couvrez-la de papier absorbant, puis transférez la pancetta avec une cuillère à fentes sur l'assiette. 
  • Assaisonner les côtes courtes avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Faites dorer votre premier lot de côtes dans la cocotte à feu moyen, déplacez-les périodiquement pendant cinq à sept minutes. 
  • Une fois qu'ils sont totalement bruns, placez-les dans un bol. Répétez la même étape avec votre prochain lot jusqu'à ce qu'ils soient tous terminés. Ensuite, laissez reposer vos côtes dans le bol.
  • Retirez votre cocotte du feu et ajoutez le Cognac et 1/3 de tasse de vin. Grattez la viande du bas, puis laissez mijoter à feu moyen.
  • Ajouter les oignons et le fenouil, cuire et remuer périodiquement pendant environ 8 minutes, en les rendant tendres. Ajouter l'ail et laisser cuire 1 minute.
  • Ajouter les tomates et la pâte de tomates, puis remuer. 
  • Ajouter ⅔ tasse de vin, bouillon de boeuf, côtes levées (et jus), 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Laisser mijoter le tout ensemble, couvrir, puis cuire au four pendant 1 heure 1/4. Vérifiez pendant ce temps pour vous assurer que le liquide mijote.
  • Retirez la graisse si nécessaire. Ajouter les carottes et les pommes de terre, couvrir et cuire encore une heure. Vous savez que c'est fait une fois que les légumes et la viande sont tendres. Ajoutez les pois et la pancetta, et goûtez aux assaisonnements avant d'être prêt à servir. Servir chaud dans des bols peu profonds.

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