「裸足のコンテッサ」イナ・ガーテンは、なぜ彼女がこの1つの一般的な成分を決して使用しないのかを明らかにしました

2021-01-12

ベアフットコンテッサイナガーテンは、最高の味の結果を得るためにレシピを徹底的にテストした後、彼女のお気に入りの材料を特定しました。彼女は塩の違いと彼女が食卓塩を決して使用しない理由を説明したので、最小の成分でさえガーテンにとって重要です。

イナ・ガーテン| ロイドビショップ/ NBCUフォトバンク/ NBCUniversal(ゲッティイメージズ経由)

ベアフットコンテッサは「メタリック」な味がするため、この成分を使用しません

レシピで塩が必要な場合、Gartenはソルトシェーカーに手を伸ばさず、代わりにコーシャソルトを使用します—正当な理由があります。ベアフットコンテッサは、一般的な食卓塩の風味が「メタリック」であり、料理の風味に悪影響を与える可能性があることを発見しました。

ガーテンは、料理番組「ベアフットコンテッサ:プロのように料理する」  (FNディッシュ経由 )で、塩は「料理で最も重要な唯一の材料」であると説明しました。

ただし、ヨウ素添加塩はガーテンのレシピの定番ではありません。

「実際には、自由に流れるようにするための化学物質が含まれています」と彼女は共有しました。「そしてそれは本当に厳しいです。」彼女はコーシャソルトが好きだと説明しました。「柔らかく、料理やベーキングに最適です。レシピで使用します。また、最後にふりかけて味を本当にポップにするためにも使用します。」

フレーク状の海塩は、「塩を見たいところに料理を仕上げたい」という彼女の頼みの綱です。ガーテンは、ズッキーニスティックや塩キャラメルブラウニーのようなレシピを指摘しました。このレシピでは、振りかけると「食べると少しカリカリ」になります。

彼女はトップパンナコッタや塩味のオートミールチョコレートチャンククッキーよりもフルールドセルを好みます(下のレシピ)。

ベアフットコンテッサのウェブサイトの「イナに聞く」セクションでの塩に関するファンの質問に応えて 、ガーテンはなぜ食卓塩が彼女のお気に入りではないのかを説明しました。「金属味があり、非常に塩辛いので、食卓塩は絶対に使いません」と彼女は説明した。「私のレシピはすべて、ダイヤモンドクリスタルのコーシャソルトに基づいています(異なるブランドのコーシャソルトを使用しても違いがあります!)。

「海の塩はコーシャよりも塩分が少なく、フルールデセルはさらにマイルドです。私は料理よりも仕上げによく使用します」と彼女は付け加えました。

関連:イナ・ガーテンの「昔からのお気に入りのデザート」はエレガントに見えますが、とても簡単です:材料は4つだけです

イナガーテンの塩辛いオートミールチョコレートチャンククッキーのレシピは2種類の塩を使用しています

ベアフットコンテッサの塩味のオートミールチョコレートチャンククッキーは、塩味と甘いものの完璧なミックスです。

「クッキーには塩が含まれています。コーシャソルトは、チョコレートやオートミールなどの材料の味を良くします」とガーテン氏は説明します。「しかし、最後にフルールドセルが少し当たると、クッキーが本当に美味しくなります。」

材料

  • 室温で1/2ポンド(2スティック)の無塩バター
  • 3/4カップのライトブラウンシュガー、軽く詰めた
  • グラニュー糖3/4カップ
  • 小さじ2杯の純粋なバニラエッセンス
  • 室温で特大卵2個
  • 1¾カップの万能小麦粉
  • 重曹小さじ1
  • コーシャソルト小さじ1
  • クエーカーなどの昔ながらのオーツ麦1¼カップ
  • リンツなどの3/4ポンドのほろ苦いチョコレートを細かく刻んだ
  • ドライクランベリー3/4カップ
  • フルールドセル

オーブンを華氏375度に予熱します。

バター、黒糖、砂糖を中高速で軽くふわふわになるまで混ぜ合わせ、低速に切り替えてバニラと卵を加えます。小麦粉、重曹、塩を一緒にふるいにかけ、オーツ麦に混ぜます。混合物をバターシュガーにゆっくりと加え、低速で叩きます。チョコレートとクランベリーを入れてかき混ぜます。クッキング生地のスクープをパーチメント紙で裏打ちされたシートパンに置き、各クッキーにフルールドセルを振りかけます。焦げ目がつくまで10〜12分焼きます。

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