裸足のコンテッサ:イナガーテングリルの「毎回完璧なステーキ」

2021-03-27

春は公式にここにあり、多くの人にとってグリルシーズンの始まりを示しています。多くの場合、グリルを焼き上げることは、ステーキの調理が不十分または過大であることを意味します。「毎回完璧なステーキ」を手に入れるには、InaGartenをご覧ください。ベストセラーの料理本の著者であり、フードネットワークのスターは、「純粋な天才」のグリル方法で誓います。

イナガーテンは通常、「ベアフットコンテッサ」で炭火焼きを使用します

イナ・ガーテン| マイクスミス/ NBC / NBCUフォトバンク

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彼女が裸足コンテッサを撮影している彼女の「納屋」にいないとき、ガーテンは彼女の広大な庭またはパティオで見つけることができます。彼女の料理番組が放送されてから約20年の間に、73歳の彼女は何度もグリルに向かった。 

ベアフットコンテッサの公式ウェブサイトで、ガーテンはかつて彼女が推奨するグリルの種類の詳細を共有していました。クラシックをテーマにした料理と娯楽の哲学を守りながら、Gartenは炭火焼きを使用しています。彼女は正確に何を使用していますか?「22.5インチのウェーバーグリル」と彼女はファンにグリルの推奨事項について尋ねたときに話しました。 

イナ・ガーテンはニューヨーク市の肉屋からグリル方法を入手しました

ガーテンは、2014年の料理本、Make It Aheadで、ステーキの作り方を正確に共有しました。彼女はまた、ベアフットコンテッサのウェブサイトに詳細を掲載しました。グリルドニューヨークストリップステーキのレシピの一部として、ガーテンは彼女が使用するグリル方法を「マスター」マークローベルから学んだことを明らかにしました。Lobelは、マディソンアベニューにある第5世代の肉屋であるLobel's of NewYorkを共同所有しています。 

「本当の秘密は彼のグリル方法にあります」とGartenは言いました。「毎回完璧なステーキ!」

チャコールグリルを使用した場合の仕組みは次のとおりです(ガスグリルの方向については後で説明します)。グリルの半分だけを熱い石炭で満たします。グリルの熱い部分でステーキを両側で2分間調理します。次に、ステーキをグリルのコールドゾーンに移動し、蓋をして、通気口が開いていることを確認します。好みに応じてステーキを8〜10時間調理します。 

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ガーテンは、肉用温度計を使用して、いつ完了したかを確認することを提案しています。珍しいステーキの場合、マジックナンバーは115度です。ミディアムレアの場合は125度、ミディアムの場合は125度。ステーキがグリルから外れると、15分間アルミホイルで覆われて休憩します。時間切れになった後、ホイルを取り除くことが重要です。そうしないと、ステーキは調理を続けます。その後、彼らは食べる準備ができています。 

ガスグリルはどうですか?方向は似ています。もう一度、ステーキを両側で2分間調理します。ステーキをグリルの冷たい側に置いてさらに10〜12分間調理する前に、いくつかのバーナーをオフにします。 

グリルドニューヨークストリップステーキのイナガーテンのレシピ

長年のベアフットコンテッサのホストは、ローベルの好意でこすりながらステーキを味わいます。塩、黒胡椒、黒糖、コーヒー、にんにく、チポトレパウダー、赤唐辛子フレークを混ぜ合わせた後、ステーキをこすりでコーティングしてから、冷蔵庫に2時間置きます。それから彼らはグリルに向かいます。 

ベアフットコンテッサのグリルニューヨークストリップステーキの材料: 

  • コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
  • 小さじ2杯のライトブラウンシュガー
  • 小さじ2杯の挽いたコーヒー(レギュラーまたはカフェイン抜き)
  • にんにく小さじ1(乾燥)にんにく
  • チポトレチリパウダー小さじ1
  • 砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1
  • 3(1 1/2インチ厚)ニューヨークストリップステーキ
  • 大さじ11/2の良いオリーブオイル

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