裸足のコンテッサ:退屈なビーフシチューのイナガーテンのツイスト

2021-04-10

ビーフシチューは暖かい季節に最適で、キッチンで野菜を使うことができる食事です。しかし、それは必ずしもエキサイティングではありません。イナ・ガーテンは料理に独自のひねりを加えています。裸足の伯爵夫人のスターは、それが風味豊かにするために肉の異なる種類を使用しています。

退屈なビーフシチューにイナガーテンのひねりを加えた

「今日」のイナ・ガーテン料理| ネイサンコングルトン/ NBC / NBCUフォトバンク

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ガーテンは、食べ物に関しては味がすべてです。だから、彼女がビーフシチューに変更することを決めたのは当然のことですが、それはそれほどエキサイティングではありません。

「ビーフシチューは通常かなり退屈です。肉は少し乾燥しています。そして、どうすれば肉を良くすることができるのだろうと思いました。」彼女はかつてNPRに話しました。

「チャックの代わりに、風味豊かなカルビを使うと思いました」と彼女は明かした。「長時間煮込むと、ソースに風味がつきます。彼らはそれ自体がおいしいです。そして、基本的にフランスのビーフシチューから赤ワインとコニャックの2つを借りました。」

シチューには今でもおなじみのジャガイモ、ニンジン、エンドウ豆が含まれています。しかし、ガーテン氏は、この異なるフレーバーはより「満足」していると述べました。

ベアフットコンテッサのビーフシチューレシピ

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ビーフシチューのレシピは、彼女のモダンコンフォートフードクックブックの一部です。しかし、それはフードネットワークでも共有されています。ウェブサイトによると、それは彼女がキャンプ中にパリの外で彼女の夫、ジェフリーと一緒に食べたテイクアウトシチューに触発されています。  

材料:

  • 大さじ3杯の良いオリーブオイル
  • 4オンスの小さなさいの目に切ったパンチェッタ
  • 3ポンドの骨なしカルビ、1 1/2インチのチャンクにカット(骨に4 1/2ポンド)
  • コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
  • 1/4カップコニャックまたはブランデー
  • コート・デュ・ローヌやキャンティなどのボリュームたっぷりの赤ワイン1カップを分けて
  • みじん切り玉ねぎ2カップ(玉ねぎ2個)
  • 刻んだフェンネル2カップ、トリミングと芯抜き(1つの大きな球根)
  • にんにくのみじん切り大さじ2(クローブ6個)
  • 1(14.5オンス)はジュースを含むトマトをさいの目に切ることができます
  • トマトペースト大さじ2
  • カレッジインなどの2カップのビーフブロス
  • 1ポンドのニンジン、こすり洗いし、対角線上に1/2インチの厚さに切る
  • 1ポンドのユーコンゴールドポテト、スクラブ、1インチのさいの目に切った
  • 10オンスの冷凍エンドウ豆

行き方:

  • オーブンを300°Fに予熱します。
  • 11〜12インチを取得します。ダッチオーブンで油を中火にかけます。
  • パンチェッタを茶色にします。皿を手に取り、ペーパータオルで覆い、スロット付きスプーンでパンチェッタを皿に移します。 
  • ショートリブを小さじ2の塩と小さじ1のコショウで味付けします。ダッチオーブンでリブの最初のバッチを中火で焦がし、定期的に5〜7分間動かします。 
  • 完全に茶色になったら、ボウルに移します。すべてが完了するまで、次のバッチで同じ手順を繰り返します。次に、リブをボウルに入れます。
  • ダッチオーブンを火から下ろし、コニャックと1/3カップのワインを加えます。肉を下からこすり落とし、中火で煮ます。
  • 玉ねぎとウイキョウを加え、定期的に約8分間調理してかき混ぜ、柔らかくします。にんにくを加えて1分煮ます。
  • トマトとトマトペーストを加えてかき混ぜます。 
  • ワイン2/3カップ、ビーフブロス、リブ(およびジュース)、小さじ2の塩、小さじ1のコショウを追加します。すべてを一緒に煮て、蓋をして、1¼時間焼きます。この間に液体がとろとろになっていることを確認してください。
  • 必要に応じてグリースを取り除きます。にんじんとじゃがいもを加え、蓋をして、さらに1時間焼きます。野菜と肉が柔らかくなったら、それは終わりです。エンドウ豆とパンチェッタを加え、準備が整う前に調味料を味わってください。浅いボウルで温めてお召し上がりください。

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