完璧なスクランブルエッグのためのアンソニー・ボーディンの秘密はシンプルさに焦点を当てています:「人々はそれらを過度に複雑にする方法を見つけます」

2021-09-14

スクランブルエッグは作るのが最も難しい朝食ではありませんが、多くの人が料理を正しくするのに苦労しています。アンソニー・ボーディンはかつて、完璧なスクランブルエッグの簡単なヒントを共有しました。これには、シンプルな料理を複雑にしないためのアドバイスも含まれます。

アンソニー・ボーディン| Slaven Vlasic / Getty Images

2016年のTechInsiderとのインタビューで、Bourdainはスクランブルエッグを作る簡単な方法共有しました。「それは愛憎関係ですが、それは私が時間の経過とともに必然的に得意になるものです」と彼は彼の完璧なスクランブルエッグについて言いました。

ボーディンは、卵に何かを追加したり、プロセスを複雑にしすぎたりすることに煩わされることはありません。「私は古い学校です」と彼は説明しました。「スクランブルエッグやオムレツは、主に卵に関するものだと思います。」

彼は続けました。「それで、私は熱い鍋を使います—それほど熱くはありませんが、熱くなります。私は平らな面で卵を割って、小さなカップのような中間の容器に入れます。そこでは、殻が含まれていないことを確認できるので、実際の混合物に殻が入りません。」

料理人は彼がフォークで卵を打つことを共有しました、しかしあなたが打たなければならないバランスがあります。「全体に白と黄色の波紋がありたいのです」と彼は言いました。「あなたはそれを完全な、一種の、均質な黄色にしたくないだけです。」

ボーディンは別のヒントを提供しました—新鮮な卵を使用してください。「あなたはおいしい新鮮な卵が欲しいです、そしてあなたはこれをしたいです—つまりあなたはそれらを鍋に入れる直前にあなたの卵を打ちたいと思っています」と彼は説明しました。「あなたはそれを前もってやりたくなくて、それを座らせたくありません。」シェフによると、卵を座らせると、「脂っこいスプーンからわかる、奇妙な灰色の点描効果が生まれます。あなたはそれを望まないのです。」

他の材料に関しては、スクランブルエッグは塩とコショウだけが必要だとブルデインは言いました。「私は水を加えません。私はクリームを加えません」と彼は説明しました。「ミルクやクリームが何かを追加するとは思わない。繰り返しますが、それは卵についてです。あなたが知っている、あなたはここでキッシュを作っているのではありません。あなたはスクランブルエッグを作っています。」

鍋が「熱くて泡立つバターをたっぷり使って」予熱されると、ブルデインは卵を鍋に注ぎ、スクランブルする前に「少し形を整える」時間を与えます。「それから、8の字型のパターンを使ってそれらを押しのけて…ある種、折りたたむ」とシェフは説明した。「最終製品としてほんの少しの卵は必要ありません。卵を味わうときは、ふわふわで風通しの良い波状の、素敵な食感のあるものが必要です。」

要するに、Bourdainはそれをシンプルに保ちます。「非常にシンプルな料理ですが、多くの非常に優れたシンプルなものと同様に、多くの場合、人々はそれらを複雑にしすぎて台無しにする方法を見つけます」と彼は言いました。

2017年のBusinessInsiderとのインタビューで、Bourdainは、オムレツとスクランブルエッグを作るための同様の手法を共有しました。「ほら、私はジャック・ペピンのプラトニックな理想に賛成です」と彼は説明しました。「卵、塩、コショウ、バターで調理。打ち負かされていません。そこに少し波打つようなテクスチャが必要です。」

シェフは続けました。「そして、少し濡れていることを意味するbaveuseを調理しました。そして、ちょうど鍋で、8の字パターン。オーバースクランブルしないでください、オーバービートしないでください。それらが完了する直前にそれらを火から下ろします。彼らが皿にため息をついたら終わり、そして仕えなさい。」

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