「パイオニアウーマン」リードラモンドの完璧なステーキの秘密

パイオニアウーマンリードラモンドは、ジューシーなステーキの作り方を知っています。実際、2007年の彼女の最初のブログ投稿は「ステーキの作り方」というタイトルでした。完璧なステーキの「秘密」を含め、当時彼女が教えてくれたヒントは、今日でも同じように機能します。

「パイオニアウーマン」は「霜降りが良い」骨なしリブアイをお勧めします

でリーの最初のブログ投稿、彼女は、彼らが素敵な、ジューシーなステーキを調理するの命題で脅迫してはならないことを彼女の読者に語りました。リーは、「それは世界で最も料理しやすいものの1つであり、あなたの魂を歌わせるでしょう」と言います。

彼女のデモンストレーションのために、リーは1インチの厚さの骨なしリブアイを調理することを選びました。そして、彼女は読者に、ステーキの脂肪の小さな線である「霜降りが良い」ものを探すようにアドバイスしました。

「マーブリングは、調理されたステーキに風味、ジューシーさ、柔らかさを加えます」とリーは説明しました。

彼女はまた、鉄のグリル鍋/鉄板を使用することをお勧めしますが、それがべたつかない限り、通常のフライパンもうまくいくと言います。リーはまた、ステーキを調理する準備ができたら、鍋を非常に熱くしたいことを明確にしました。

つまり、「完璧なステーキ」プロセスの最初のステップは、バーナーを中火から中火にかけることです。次のステップは調味料です。

リー・ドラモンドの完璧なステーキの秘訣は調味料です

パイオニアウーマンによると、ステーキを調理するときによくある間違いの1つは、肉を味付けしないことです。それは簡単なことであり、「非常に重要なステップ」です。しかし、何らかの理由で、多くの人はそれをスキップする傾向があります。または、彼らは調味料をすくい取って、十分に寛大ではありません。

「ステーキは常に寛大に味付けする必要があります—本当に寛大です」とリーは説明します。「ステーキを完全に覆いたいので、適切だと思うよりも多くの塩を振りかける必要があります。上から塩をふりかけ、より均一にカバーします。それはやり過ぎのように見えるでしょうが、真剣に…ただ塩漬けを続けてください。」

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このルールの唯一の例外は、スカートステーキのように本当に薄いステーキを調理している場合です。その場合は、それほど強く塩を加えないでください。ただし、ポーターハウスのような厚いものを調理している場合は、塩が多いほど良いです。

「パイオニアウーマン」はステーキ調味料を使用しています

リーは、調味料の彼女の「頼りになる武器」は、ローリーの味付け塩、マコーミックレモンペッパー、および有塩バターであ​​ると言います。ただし、お好みの調味料をお使いいただけます。なにかあることは無いよりマシだ。

最初のステップは、ローリーのシーズンドソルトを薄く振りかけることです。次に、リーはレモンペッパーの「素敵で寛大な層」でそれに続きます。塩漬けが終わったら、リーは手を使って塩の結晶を肉に押し込むように言います。これは調味料が付着するのに役立ちます。

鍋が熱くて準備ができたら、リーは調理面全体に有塩バターのスティックをこすることをお勧めします。彼女は1つのステーキに4分の1のバターを使用し、バターを鍋に1〜2分間置きます。

「次に、味付けしたステーキを熱い鍋に置きます。鍋が肉に素敵な黒いグリルの跡を残すように、しっかりと押し下げます」とリーは言います。「1分45秒後、ステーキを90度回転させます。」

ステーキを回転させる理由は、ステーキをより均一に調理するためです。また、グリルマークにその十字形のパターンがあります。

「2分後、先に進んでステーキを反対側にひっくり返します」とリーは言います。「1分45秒後、90度回転させてさらに2分間調理を終了します。」

その結果、「これ以上良くなることはない」ミディアムレアのステーキになるとリー氏は言います。

パイオニアウーマンは、フードネットワークで土曜日の朝に放送します。